En 1895, la Ville de Grasse lance un projet de construction d'un casino de jeux, avec salle des fêtes, salle de concerts, café et restaurant. Le programme est confié à l'architecte niçois Alban Gaillandre, qui édifie un bâtiment à connotation Belle Époque richement ornementé.

Le Casino est converti en hôtel meublé en 1908, puis abandonné quelques années plus tard. Il renaît en 1919 grâce à l'ouverture d'une salle de Baccarat. Un cinéma de 600 places est aménagé en 1927 au sein de l'établissement.

À partir de 1950, la salle de jeux devient un espace de conférences. C'est en 1953 que le rez-de-chaussée du bâtiment, jusqu'à présent aveugle, est réaménagé pour y installer le hall d'entrée ainsi que des commerces.

En 1988, la Ville entreprend la restructuration complète du bâtiment : elle y installe son Palais des Congrès, et finalise le percement du soubassement qui abrite désormais de nombreuses boutiques. La destination initiale du programme renaît également lors de ces travaux, puisqu'un Casino prend à nouveau place aux côtés du centre de congrès.